肠粉是一种广东特别很是出名的汉族传统小吃,属于粤菜系,源于唐向时的泷州(今广东罗定市)。肠粉分类只能按其制作体例来划分，一样平常用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠粉。

肠粉并不能用地方来划分，由于各地商家都会按照本地市场，迎合客人口味，调整风味，都会在肠粉前加上本地城市名称，如广州的会称为广州西关肠粉，潮州的会叫作潮州肠粉。根据如许的划分方法，那全国会稀有百种肠粉，并不科学。由于所有肠粉其实都是罗定肠粉的一种。

起源

关于肠粉的起源，众口纷纭，没有同一的说法，有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。

粤东，赣南等客家地区的特色风味小吃捆粄，是用大米做成米浆，然后用铁炊具通过蒸汽蒸成一张类似河粉一样的米膜，做法跟炊肠粉一样。据说是客家人祖先自北南迁后，因本地不种小麦，无面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造，北风南味，别具特色。这种把米磨成米浆的工艺是当代肠粉的前身。

传说

惠积糍、龙龛糍

早在唐代，泷州(今广东罗定市)的惠能、惠积和尚偶然创造了油味糍。因为偶然创造出来的油味糍太薄了，不能像之前的可以分成一块块，所以只能悉数铲回一堆然后再分切成一段段或不分。这就是肠粉做法的由来，但当时还没有叫做肠粉，为了与原有油味糍区分，大家就叫它做油味糍片。灾祸还没有得到减轻，惠积亲自参与改动油味糍片改动研究工作，之后摆设宝亮、惠能等弟子为泷州黎民传授新油味糍做法，这种油味糍片很快就在泷州大地传播开。

惠能很懂感恩，在传播过程中帮起了个新的名称，叫作惠积糍。因为惠积糍源自龙龛道场，本地也有人称之为龙龛糍。而这个龙龛糍后来被人叫做肠粉，龙龛道场也就是罗定肠粉的发源地。

乾隆命名

乾隆年间，乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的勾引，专门转到罗定州吃龙龛糍。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的龙龛糍时，乾隆赞不停口，并乘兴说：这糍并不算是糍吧，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧。后来他回到了京城，还对罗定的肠粉念念不忘，而肠粉亦因此在广东传开了，越开越多肠粉店。

肠粉已经是广东闻名的传统特色美食之一，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料重要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则重要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉按流派分重要分为两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，因为使用的制作工具差别，所以导致做出的肠粉都不雷同。

布拉肠粉品尝馅料为主(肠粉浆大部门是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉)。抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)重要品尝肠粉粉质和酱汁调料！